化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物别名：枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。
质量标准：
| 指标名称 | GB14889-1994 | BP93 |
| 外观 | 白色晶体或结晶性粉末 | |
| 柠檬酸钾（干燥后）含量，% | ≥99.0 | 99.0～101.0 |
| 碱度 | 通过试验 | 通过试验 |
| 重金属（以Pb计），% | ≤0.001 | ≤0.001 |
| 砷（As），% | ≤0.0003 | --- |
| 干燥失重，% | 3.0～6.0 | --- |
| 草酸盐，% | --- | ≤0.03 |
| 硫酸盐，% | --- | ≤0. 15 |
| 钠（Na），% | --- | ≤0.3 |
| 氯化物，% | --- | ≤0.005 |
| 易碳化物 | --- | 符合规定 |
| 水分，% | --- | 4.0～7.0 |
| 样酒透明度及色彩 | --- | 符合规定 |
用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为十八个月。