化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钠二水物别名：枸橼酸钠
分子式：Na3C6H5O3·2H2O
分子量：249.10
性状：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，溶于水（1g/1.5ml,25℃）、不溶于乙醇。常温空气中稳定，在湿空气中微有潮解性。5%的水溶液的PH值为7.6-8.6，加热到150℃失去结晶水。
质量标准：
| 指标名称 | GB6782-2009 |
| 含量，（以干物质计），% | 99.0～100.5 |
| 透光率，% | ≥95.0 |
| 水分，% | 10.0-13.0 |
| 酸碱度， | 符合试验 |
| 硫酸盐，% | ≤0.01 |
| 铁，mg/kg | ≤5 |
| 草酸盐，% | ≤0.01 |
| 钙盐，% | ≤0.02 |
| 易碳化物，% | ≤1.0 |
| 氯化物（以cl计），% | ≤0.005 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤2 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤1 |
| 水不溶物， | 符合试验 |
用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。缓和清凉饮料中柠檬酸的酸味；可防止乳制品的酸败；干酪、肉糜的增粘剂；果冻、果汁的胶凝剂；干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等. 医药工业中作抗血凝剂，糖浆制剂中作防腐剂。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期二年。